Canne映画祭

テレビではCanne映画祭のニュースでもちきりでした。

普通にCharlotte Gainsbourgが

インタビューされているのが

なんだか不思議な気持ちで眺めていました。

Franceにいるんだな～と感じた瞬間でした（笑）

とても暑い日が続いていて７月８月の陽気で

おかしいとみんなが言っています。

Lyonに出る電車の中からワイン畑がよく見えるのですが、

かなり葉が育ってきて、各斜面で手入れをしている人の数が増えてきました。

美味しいワインができますように。

oeuf à la neige sauce anglaise

引き続きクラッシックなデセールの賄い。

Oeuf à la neige sause anglaise

メレンゲの中にフランボワーズソースソースとプラリンヌを入れお湯に落として火を入れるデザート。

口当たりが軽いのですが・・・甘かった。

料理学校で授業でやった以来約１２年振りに口にしました。

ちなみに大きさは手のひらくらい。

日本でいう金のたらいでみんなのデザートは盛りつけられました・・。

Tête de veau sauce gribiche

賄い料理にいろいろな料理が登場します。

試作品や新しくメニューに載ったもの、クラッシックな料理など様々。

何故かというと一つ隣の駅VIENNEに料理学校があり、そこから何人か研修にきているのです。

試験でやる料理だったり、カリキュラムに入っているけど学校ではやらない料理だったりなど

私もかなり便乗して勉強させてもらっています。

そんな中先日作った料理がTête de veauです。

Lyonの代表的な郷土料理のひとつでもありビストロ、ブッションなどには必ずメニューに載っています。

仔牛の頭と舌をフォンでじっくり煮込んだゼラチンいっぱいの一品。

vinegretteにcornichon、ケッパー、シブレット、エシャロットのみじん切りを合わせたソースで頂きます。

基本的には冬の料理なので作った日は３４度の暑い日。（異常な暑さでした・・。）

若い子、サービスの女の子は嫌がりましたが、私とchefでバクバク食べました。

Ｃｒｅｍｅ！！！！

やはりFrance!!

créme,burre,laitの使う量が半端ない。

左の牧場のミルク入れみたいのは、何と５Ｌ入りの生クリーム。

バターも２，５ＫＧ単位で来ます。ワイヤーでカットして使用します。

小さなカップは濃い生クリーム。フロマージュブランみたいな濃さです。

下北では２００７年からバターが不足してかなり制限があり、セーブして使っていましたが、

ここでは心配なくバンバン使っています（笑）

Cafe au lait

月曜日～金曜日の朝Lyonの学校に通いつつ生活しています。

朝は日本と同じくCafe au laitをたくさん飲んでのスタート。

ただ違うのは一緒にバーター沢山のcroissant、pain au chocolatを毎日食べてる・・。

たまに罪償いのつもりでフルーツで昼を過ごすことが何回か。

夜、結果的にお腹がすき過ぎて食べすぎちゃうので同じなんですけど・・。

仕事先の賄いも美味しすぎるんです。　

早いもので１ヶ月半がたちました。

無事にFranceに到着しました！！

下北沢から随分と遠くに来てしまいました。

到着してからというものバタバタと忙しくしていた為久しぶりのBlogです。

誰か見ているのかしら？Les liensが忘れられていたら少し寂しい・・。

なんて、Step upの為に修行しにFrance Lyon近郊にきております。

お世話になっている所で先日旬の短いChevreau（仔山羊）をさばいて調理しました。

まさに春の味。マスタードとクリームを加え煮込み、新鮮な内臓はそれぞれソテーして

お客様にお出ししました。美味でした！！

旬の味、食材などを興味深く勉強してまいります。

電車のLyonから家への帰り道、斜面にブドウ畑が広がっているのですが、

少し葉が付いてきました。今年は美味しいワインになると良いですね。