ＬＥ ＳＵＤ

LyonのBellcour広場近くにあるPaul Bocuseのビストロに学校で一緒のブラジル人のRejinaと、
学校で出会ったLyonのお菓子屋さんで修行中のはるかちゃんとLUNCH。

私的に大好きなお店の一つで学校時代からフランス旅行にくるたびに訪れるビストロ。

Le sud de la France（フランス南部）をイメージしていて、少し離れた所の３星レストランのほかに
４店舗も展開しています。

日本でも私の知る限り３店舗あったから凄いですね・・。Bocuseさん。

前菜のSaladeを食べて、大好きなTajin(couscousに似たもの。専用の器に入っていますが、
サービスの際に持ってかれちゃった・・）

相変わらず美味しい料理と、素敵な空間で良い時間を過ごせました。

隣に座っていたかわいいお嬢さんに話しかけられ、３人で固まってましたけど。
写真撮っていい？って聞いたら素敵な笑顔をくれました。

Fêtes des Mères

日曜日は母の日でした。


レストランにも沢山の家族が来店。


Rhone川沿いのレストランなので、天気の良い中笑い声が厨房まで聞こえてきて、



なんだか幸せな気持ちになりました。

Petits gâteaux!!!!

レストラン内にあるパティスリーから、試作品のプレゼント。

イチゴのジャムが挟まっている“Lunettes”(メガネ）というお菓子。

本当は上のサブレに二個穴が開いています。なので眼鏡。


あまり生地で作ってくれました。いつもお菓子が絶えません。


chefは甘いものが大好き。


いつもいつも仕事中差し入れしてくれます。というか勝手に持ってきちゃう。（笑）


若い子たちはダイエットが流行っていてあまり食べないけど、


私は・・・・・もちろん全ていただいております。　　勉強・勉強？

Poulet de Bresse

Lyonの少し上のBourg-en-Bresse(フランス中東部Ain県の県庁所在地)の美味しい鶏。

エサは自然飼料（トウモロコシと乳製品）のみを与えられ、途中からは農場の草地に放されて、

人工飼料は一切使用しません。厳しい規定の中飼育されます。　

肥育期間は４ヶ月（通常の鶏肉は１～２ヶ月）。　出荷時は平均1･2キロに育ち、

１キロ約10ユーロ（産直価格）で取引される高級鶏。

６０人の団体予約が入り、丸の鶏をガシガシ解体作業。

冬はモリーユ茸を加えたクリーム煮が最高ですが、初夏に近いこの季節、

胸肉を開いてレバーや砂肝、心臓などを細かくしてパナードと合わせて包み、

腿肉は軽く煮込んで、美味しいフォンを仕上げて軽いソースで提供。

丸ごと全部使い切りました。

約１２年前修行していた３星レストランでは、クリーム煮の中にフォアグラを溶かしこんでたけど・・・、

今思えばそんなことしなくても鶏自体から美味しい出汁が出るので必要ないですね。

Pressè de tomate et chévre sur lit de pesto

夏にぴったりの前菜。フレッシュトマトとシェーブルチーズのテリーヌ。

バジルもふんだんに使ってゆっくり時間をかけて冷やして仕上げます。

刺さっているのはパルミジャーノのチュイル。

旬のトマトをこのように手間をかけて仕上げるとちゃんとした一品になりますね。

ビストロでトマトサラダを頼んで、切っただけのトマトにvinaigretteだけかかってくるのも、

フランスだから許しちゃうのはどういうことなんだろう（笑）

Les jours allongent!!

只今chef休憩中。

この明るさで夜の９時です。まだまだ活動出来ちゃう・・。危険・危険。

chef始めすごく優しいスタッフに囲まれ生活しております。

弟さんがワインの造り手さんで、下北のお店でもお客様に大好評頂いていたAlain Paretさん。

去年１０月造り手さんを訪ねる旅行に参加させていただいて、このご縁が生まれました。

人生何が起こるかわかりませんね。